miércoles, 4 de junio de 2014

Cupcakes de plátano, SMBC de crema de leche con gofio y savia de palma canaria

El 30 de Mayo se celebra el Día de Canarias, y yo quise preparar algo especial para esa fecha utilizando ingredientes con sabores muy de esta tierra.

Elegí estos tres: plátano, crema de leche con gofio y savia de palma canaria.



Para quienes no sepan qué es el gofio, esto es lo que dice Wikipedia sobre él:
"El gofio (en tamazight insular: de gŭfūw > gofô > gofio, palabra masculina que significa 'montón') , también llamado harina tostada o ñaco, es un alimento conformado por una harina no cernida de cereales tostados, generalmente de trigo o millo, usada en diferentes preparaciones alimenticias. Su apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composición exacta y del grado al que haya sido tostado.
Se consume en África, América y Europa en diversas preparaciones. En América del Sur procede, entre otros, de incas y mapuches, mientras que en las Islas Canarias era consumido por los pueblos indígenas, de etnia bereber, desde tiempos prehispánicos. Actualmente constituye el alimento más tradicional del archipiélago canario, siendo un elemento central de la gastronomía canaria y un referente de identidad.
La indicación geográfica con denominación de origen protegida "Gofio canario" está reconocida por laComisión Europea desde el 10 de febrero de 2014.
Aparte de su consumo en sus áreas de origen en Argentina, Chile y España, se ha expandido por diferentes partes del mundo a través de la emigración canaria, de manera que también se consume en Cabo VerdeCubaEstados UnidosNicaraguaPuerto RicoRepública DominicanaSáhara OccidentalUruguay y Venezuela. Cabe destacar que en este último país la harina tostada de trigo se hace llamar gofio canario, mientras que a la de maíz se le da el nombre de fororo."
Y esto es lo que dice sobre la miel de palma (que se hace con savia de palma canaria):
"La miel de palma, es un producto alimenticio obtenido de la savia de diferentes especies de palma.
Es un producto típico de la isla de La Gomera (islas CanariasEspaña) que se obtiene a partir de la savia de lapalmera canaria, dicha savia es conocida con el nombre de guarapo. La miel de palma es el resultado de la reducción en cocción durante algunas horas del "guarapo" hasta que adquiere la densidad similar a la miel de abeja y su color oscuro característico. Su producción se reduce a la isla de La Gomera, y es el complemento que acompaña a modo de salsa a diversos postres, como por ejemplo, al frangollo, al quesillo, a laleche asada el queso de cabra (del país), las tortas de cuajada, acompañando la mush de gofio, etc. La miel de cabra se en las últimas décadas se ha incorporado a las nuevas tendencias de la cocina gomera, cocina canaria e incluso fuera de las islas. Se presenta como acompañamiento de las carnes en la elaboración de diferentes salsas."

La crema de leche con gofio es un postre muy sencillo que se come tal cual se prepara o se suele acompañar con caramelo y almendras naturales o tostadas. Yo lo conseguí envasado en una pastelería en la que tienen una línea de productos llamada "Colección Gourmet" y que pueden verla con más detalle AQUÍ. Yo he empezado probando la crema de leche con gofio, pero seguiré experimentando con otros productos de esta linea y ya les iré contando...

Y éstos son los cupcakes...



Estaban buenísimos, nada empalagosos y el bizcocho jugoso como pocos...
Vamos con la receta!
Bizcocho de plátano

Ingredientes:
  • 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 230 g de harina
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 120 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 plátanos medianos maduros hechos puré
Procedimiento:
  • Precalentar el horno a 180º C (350º F). Colocar las cápsulas en la bandeja para cupcakes. Tamizar juntos harina y polvos de hornear.
  • Batir juntos el aceite, los huevos y el azúcar hasta que estén incorporados.
  • Agregar la harina en dos veces alternando con la leche y el extracto de vainilla. Batir a velocidad baja.
  • Añadir el puré de plátanos a la mezcla batiendo a velocidad baja.
  • Repartir la masa en las cápsulas, llevar al horno durante 22 a 25 minutos.
  • Enfriar 5 minutos en la bandeja y luego pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
SMBC de crema de leche con gofio

Ingredientes:
  • 60 g de claras de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de crema de leche con gofio
Para preparar esta crema siguen el procedimiento que está AQUÍ sustituyendo el lemon curd por la crema de leche con gofio.

La crema de leche con gofio es un postre típico de Canarias, por lo que puede que les sea difícil conseguirla envasada como la conseguí yo... Esta receta está hecha con ingredientes que es complicado conseguirlos fuera de Canarias; pero si tienen algún amigo, conocido o pariente que vaya a venir por las islas, aprovechen para darles una lista de la compra que incluya la savia de palma canaria y la crema de leche con gofio... No se van a arrepentir....

Un besote enorme!!!
Hasta el próximo post!!!
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