lunes, 17 de marzo de 2014

Cupcakes de cava con lemon curd, fresas frescas y SMBC de lemon curd

Esta combinación de sabores ha estado en mi cabeza desde hace tiempo y ahora que las fresas están en todas las fruterías y en todos los supermercados; decidí aprovechar la ocasión...

Debo decir que quedaron unos cupcakes deliciosos, es una combinación de sabores de las que mas contenta estoy de haber conseguido...




Vamos con la receta...

NOTA: Agregar a la lista de la compra 250 g de fresas frescas.

Lemon Curd

Ingredientes:
  • 150 ml de zumo de limón
  • Ralladura de un limón
  • 2 yemas
  • 125 g de azúcar


Procedimiento:
  • Llevar a ebullición el zumo de limón con la ralladura de limón y el azúcar. Retirar del fuego, añadir las yemas de huevo batidas y batir con unas varillas manuales.
  • Llevar a fuego bajo nuevamente mientras se revuelve con una cuchara de madera hasta que espese.
  • Retirar del fuego, pasar a otro recipiente (preferiblemente de cristal) y cubrir la crema con film transparente; debe quedar toda la superficie de la crema cubierta por el film transparente para que no se forme una capa dura por encima.
  • Llevar a la nevera. Debe estar completamente frío antes de utilizarlo. 

Bizcocho de cava (Receta extraída del libro "Objetivo: Cupcake perfecto" de Alma Obregón, página 113)

Ingredientes:

  • 115 g de mantequilla
  • 220 g de azúcar
  • 250 g de harina
  • 1 y ½ cucharaditas de polvos de hornear
  • 80 ml de leche
  • 70 ml de cava
  • 3 huevos

Procedimiento

  • Encender el horno a 180ºC. Colocar las cápsulas en el molde para cupcakes. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Reservar.
  • Batir juntos la mantequilla con el azúcar hasta que la mantequilla blanquee. Añadir los huevos ligeramente batidos.
  • Agregar la harina con el polvo de hornear en dos veces, alternando con la leche y batiendo a velocidad baja. Incorporar el cava y volver a batir muy suavemente.
  • Rellenar las cápsulas 2/3 de su capacidad. Llevar al horno durante 20 a 22 minutos o hasta que los cupcakes estén dorados por encima.
  • Dejar enfriar en el molde 5 minutos y luego colocarlos encima de una rejilla hasta que se enfríen por completo.
  • Cuando se hayan enfriado por completo, hacerles un hueco en el centro no muy profundo y mojarlos con almíbar (100 g de azúcar + 100 ml de agua; llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; dejar enfriar antes de usar) Reservar.

Swiss Meringue Buttercream de Lemon Curd

Ingredientes:

  • 60 g de claras de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 o 3 cucharadas de lemon curd frío

Preparación:

  • Colocar las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor; llevar a baño maría, revolviendo con unas varillas de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  • Pasar las claras a otro bol y batirlas hasta conseguir un merengue firme y brillante.
  • Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir una crema uniforme, sedosa y suave (aproximadamente 10 minutos). Como ya les he comentado en otras recetas con esta crema, al principio parece que se ha cortado pero no hagan caso y sigan batiendo sin parar; no ha pasado nada, es completamente normal. Ya verán que a medida que avanza el tiempo de batido la crema toma la consistencia que debe tener. El secreto está en no parar de batir.
  • Incorporar el lemon curd que debe estar totalmente frío, batir unos minutos más hasta que se haya incorporado completamente a la crema.
  • Colocar en una manga pastelera para decorar los cupcakes. Yo utilicé la boquilla 1M de Wilton para decorar los cupcakes, pero ustedes pueden elegir esta o cualquier otra.

Armado de los cupcakes:


  • Partir por la mitad las fresas frescas
  • Rellenar los cupcakes con un poquito de lemon curd, incrustar una mitad de fresa en cada uno.
  • Comerse las mitades de fresa que han sobrado, y si les ha sobrado lemon curd; alternar fresa con una cucharada de lemon curd…. Jijijijijijijijij!!!!
  • Decorar los cupcakes con el SMBC de lemon curd.
  • Comerse a cucharadas lo que ha sobrado de SMBC de lemon curd….
Prueben esta riquísima receta, no se arrepentirán...

Mil besos!!
Hasta el próximo post!!!

sábado, 8 de marzo de 2014

Naked Cake

Hace mucho tiempo que quiero hacer una tarta de estas, debo decir que me parecen muy bonitas, a pesar de que son "tartas desnudas"... Creo que su belleza está en que tienen lo mínimo en lo que a decoración se refiere y a pesar de parecer que no es posible; cuando más "desnudas" están más bonitas se ven...

Mi elección para esta primera "Naked Cake" fue un bizcocho de mandarinas con crema de merengue suizo de chocolate negro y por encima le puse un poco de crocanti de almendras...





Estaba riquísima, nos gustó mucho a todos...

Vamos con la receta;

Bizcocho de mandarinas

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 90 ml de leche
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 200 g de harina
  • 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 mandarinas (una con piel incluida)
Procedimiento:

  • Engrasar 3 moldes de 15 cm. Encender el horno a 180ºC. Tamizar la harina con los polvos de hornear. Reservar.
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir el aceite y batir hasta que se haya integrado bien. Añadir la vainilla y mezclar.
  • Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear en dos veces, alternando con la leche. Batir a velocidad baja hasta que esté todo completamente integrado.
  • Triturar las mandarinas con la piel de una de ellas. Añadir a la mezcla del bizcocho con la ayuda de una espátula. Mezclar realizando movimientos envolventes hasta que la mandarina se haya integrado completamente a la mezcla.
  • Repartir la mezcla en los tres moldes y hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que introduciendo una brocheta en los bizcochos esta salga limpia.
  • Dejar entibiar en los moldes antes de desmoldar los bizcochos y dejarlos enfriar por completo en una rejilla antes de utilizarlos.
  • Una vez que los bizcochos se hayan enfriado, mojarlos con almíbar (100g de azúcar + 100 ml de agua; llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; dejar enfriar antes de utilizar)
  • Montar la tarta.

Swiss Meringue Buttercream de chocolate negro

Ingredientes:

  • 60 g de clara de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 80 g de chocolate negro (desde hace un tiempo utilizo Chocolate Negro 70% Postres de Valor, pero cualquier otro con un mínimo de 70% de chocolate está bien)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

  • Picar en trozos muy pequeños el chocolate y derretirlo a baño maría o en el microondas. Dejar enfriar.
  • Colocar las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor. Llevar a baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en las claras. Revolver de vez en cuando con unas varillas manuales.
  • Pasar las claras a un bol y batirlas hasta conseguir un merengue muy firme y brillante (hace muy poco he descubierto que las claras pasteurizadas tardan mucho más en montarse que las que extraigo directamente de los huevos)
  • Añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta conseguir una crema sedosa y suave. El tiempo que van a tardar en conseguir la textura exacta de esta crema puede variar, pero yo suelo tardar entre 8 y 10 minutos. Al principio parece que se hubiera cortado, pero no se asusten que no ha pasado nada; hay que seguir batiendo SIN PARAR.
  • Agregar el chocolate derretido y FRIO a la crema. Batir unos minutos más hasta que el chocolate esté integrado por completo en la crema.
Para poner la crema en la tarta utilicé manga y la boquilla 1M de Wilton. Ustedes, como siempre les escribo; pueden elegir la boquilla que más les guste o simplemente utilizar una espátula. Finalmente espolvorear por encima un poco de crocanti de almendras.

Otra cosa que se me ocurrió fue preparar el almíbar con zumo de mandarina en lugar de agua, para acentuar más ese sabor.

Espero que se animen y la hagan, aprovechen que aún hay mandarinas!!!
Mil besos y hasta el próximo post...
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