sábado, 25 de enero de 2014

Pan casero, como lo hacía mi abuela...

Esta receta de pan no es como la mayoría de las que he visto últimamente por la red...
Esta receta de pan es la que hacía mi abuela Ester, la que aprendió a hacer mi madre y la que aprendimos a hacer mis hermanas y yo...

No se si les he contado en algún momento que soy argentina, y allí es habitual hacer todo o casi todo "casero". Yo aprendí de mi abuela lo de hacer pan, de mi madre los ñoquis, los tallarines caseros y la masa para empanadas; de mi tía Estela aprendí que el bizcocho sale más rico con yogurt; de mi tía Mercedes que el relleno de las empanadas queda más rico un toque picante... Y muchas, muchas cosas más...

Lo del pan casero era todo un ritual, yo lo vivía con mucha intensidad y ahora me doy cuenta de ello porque tengo tan claro el recuerdo de mi abuela amasando los 5 kg de harina en un barreño, dejar la masa fermentar (o leudar como decía ella) para después armar sus panes y meterlos en el horno de barro que tenía en el patio... El olor de la masa fermentanda era increíble, y ni hablar del olor del pan recién salido del horno!!! Una mezcla de pan con brasas maravillosa... Todos los panes salían muy tostaditos por encima y con restos de cenizas en la base.. Qué ricooo!!! Cuando sacaba los panes del horno, iban directos a un baúl de madera donde los guardaba y los cubría con un mantel a cuadros que siempre olía a gloria... Y así todas las semanas, porque esos 5 kilos de harina que amasaba eran para tener pan para la semana, también llevábamos pan a mi tío Armando que vivía cerca... Qué recuerdos tan bonitos... Esos veranos con mi abuela eran los que mas cortos se me hacían...

Ella nos dejó demasiado pronto, cuando yo tenía 18 años; fue una gran pérdida, sobre todo para mi madre... Aún hoy sueño mucho con ella, me ha hecho falta muchas veces y se que también a mi madre que sufrió tanto cuando nos vinimos a España mi marido y yo.

Hoy quiero hacer honor a mi queridísima abuela Ester con esta receta de pan casero, quien quiso y cuidó a sus niet@s como si fueran sus hij@s; que nos regaló muchos veranos inolvidables y que siempre está en mi corazón...

Pan casero (como lo hacía mi abuela)


Ingredientes:

  • 1 kg de harina de fuerza
  • 600 ml de agua tibia
  • 1 y 1/2 cucharada de ingrediente graso (mantequilla a temperatura ambiente, aceite de oliva suave, manteca de cerdo templada o como es habitual en Argentina, grasa (manteca) de vaca templada)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharada de sal
  • 50 g de levadura fresca
Procedimiento:

  • En un recipiente pequeño colocar el azúcar, agregar un poco del agua tibia y desmenuzar en ella la levadura. Revolver con un tenedor hasta que se disuelva por completo. Reservar. Disolver la sal gruesa en el agua tibia restante.
  • Colocar la harina en un bol grande (o en la superficie de trabajo), hacer un hueco en el centro y agregar en este orden: la levadura disuelta, el agua con la sal y el ingrediente graso. Comenzar a trabajar la masa en el bol, cuando están todos los ingredientes unidos pasar la masa a la superficie donde la vamos a trabajar. Si faltase humedad a la masa, agregar agua tibia y continuar.



  • Amasar con fuerza hasta conseguir una masa uniforme y lisa, fácil de trabajar. Este amasado les llevará entre 8 y 10 minutos. Formar una bola con la masa.



  • Engrasar un recipiente grande con aceite hasta los bordes, colocar en él la bola de masa con la parte lisa hacia arriba; tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su tamaño (o triplique como me pasó a mi...) Yo suelo meterla en el horno apagado y me funciona muy bien. El tiempo puede variar, según la temperatura ambiente; aquí en Tenerife tardó 40 minutos en doblar su tamaño; pero si donde están hace frío pues tardará un poco más de tiempo.



  • Una vez haya crecido la masa, retirarla del bol y volver a amasar para desgasificarla. Mi abuela decía que haciendo esto el pan salía sin agujeros grandes por dentro; y era cierto... Esta vez no van a tomarse mucho tiempo amasando, con que la masa quede nuevamente lisa y suave es suficiente.



  • Ahora hay que armar los panes. Yo hice 3 panes pequeños con esta cantidad, pero perfectamente podrían hacer dos panes hermosos o varios pequeñitos... Como ustedes quieran. Cortar con la mano los trozos para los panes, hacer una bola con cada uno. Yo agarro la masa con las dos manos y voy empujando la masa hacia adentro por la parte de abajo de manera tal que por arriba queda lisita.



  • Colocar sobre papel de hornear, hacer un corte con cuchillo o cutter en el centro del pan y volver a dejar reposando hasta que doblen su tamaño.



  • Cuando los panes ya han crecido, llevar al horno a 200ºC durante 45 minutos colocando en la base del horno un recipiente con agua para que haya vapor en el horno.


  •  El pan estará listo si golpeando en la corteza suena "hueco". Dejar enfriar en una rejilla antes de consumir, o cuando aún está calentito cortar, untar mantequilla y a zampar!!! jiijijij!!!



Mi abuela metía el pan en su baúl en cuanto estaban tibios y por eso nunca tenían la corteza crujiente, quedaban blanditos por fuera y por dentro.

Para que no se ablande la corteza deben dejarlo enfriar por completo antes de taparlo.
Este pan está más rico el segundo o tercer día después de horneado; pero nunca duran tanto tiempo... Créanme...

Espero que les guste la receta, como les dije no es un pan con masa madre ni de panadero profesional; simplemente es un pan casero, fácil y riquísimo...

Un besote enorme y hasta el próximo post!!!


miércoles, 8 de enero de 2014

Crema de merengue suizo, el gran descubrimiento...

Bueno, bueno... Ya se acabaron las fiestas navideñas y hemos vuelto a la normalidad... Por fin!!!!
Y no es que no me guste la Navidad, no!!! Todo lo contrario!! Me encanta!!! Pero ya necesitábamos volver a nuestra rutina diaria...

Hoy les traigo una receta muy rica, cupcakes con melocotón en almíbar. La receta es de Megasilvita y debo decirles que estaban riquísimos, muy jugosos y lo que más me gustó fue encontrar los trocitos de melocotón. Ñam ñam!!! Así que ya saben, si quieren probarla, hagan una visita a Silvia que no se van a arrepentir.

La novedad es que he probado por fin a hacer crema de mantequilla y merengue suizo y ha sido todo un descubrimiento. Es una crema muy suave, sedosa y lo mejor de todo es que no es nada empalagosa. Yo no la había hecho porque requiere mucho tiempo de batido y me preocupaba volver a "asesinar" una batidora de mano más (no tengo KA ni ninguna que se le parezca...) pero finalmente me animé a preparar la receta que está en el libro de Ivana Muntán "Cupcakes a diario", utilizando la mitad de los ingredientes y lo conseguí, quedó perfecta!!! Este libro ha sido una de mis mejores inversiones, tenía muchas ganas de tenerlo y la verdad es que no puedo estar más contenta con el. Si aún no lo han comprado, pues ya están tardando... Jijijijijijijij!!!

Estos son los cupcakes...


Les recomiendo que si aún no han preparado esta crema, lo hagan en cuanto puedan; es perfecta!! Aguanta muy bien estar a temperatura ambiente y se trabaja muy muy bien con manga pastelera.


Las flores están hechas con pasta de goma de Satin Ice teñida con colorantes en gel Wilton rosa e ivory; también utilicé colorante en polvo para darles un poco de profundidad en el centro y en las flores chiquitinas de fondant rojo utilicé colorante en polvo metalizado en dorado.


Estos cupcakes me requetechiflan, seguro que repito pronto...

Vamos con la receta de la crema.

Crema de merengue suizo sabor vainilla (receta adaptada del libro "Cupcakes a diario" de Ivana Muntán, página 12)
Ingredientes:

  • 2 claras de huevo (sustituyen a 6 g de albúmina en polvo + 60 ml de agua)
  • 80 g de azúcar
  • 220 g de mantequilla pomada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento:

  • En un bowl que soporte el calor colocar a baño maría las claras y el azúcar; mezclar lentamente con el batidor de varillas hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  • Volcar en otro bowl y batir las claras hasta conseguir un merengue muy firme y brillante.
  • Añadir la mantequilla al merengue (que debe haberse enfriado por completo) y batir a velocidad media. En esta parte es muy importante no dejar de batir, aunque en algún momento la mezcla parezca cortada; no se preocupen que no le pasa nada y en un rato comenzará a tomar forma y a unirse hasta que se consigue una crema suave y lisa.
  • Añadir la vainilla y batir un poco más hasta que se haya incorporado bien a la mezcla.
Y ya pueden decorar lo que quieran con esta crema taaaaaan rica...

Bueno, yo tengo muchas cosas que contarles; cosas que han cambiado mi vida personal y laboral... He tomado decisiones muy importantes también que llevo aplazando muchos años, demasiados... Les iré contando poco a poco y con recetas incluidas, quiero compartir con ustedes todo lo bueno que me pasa y hacerlos partícipes de cada pasito que Violet Cakes da hacia adelante... Ustedes, los que me leen, son muy muy importantes para mi y ocupan un lugar en mi corazón.

Espero que este año que hemos comenzado hace una semana sea el definitivo para todos, el que nos traiga cosas muy buenas, que ya es hora...

Un abrazo muy grande y fuerte a todos!!!
Hasta el próximo post!!!
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